| Chianti
Classico
Le
uve
L'uva
più importante che contribuisce a creare il
Chianti Classico con una percentuale che dal 75 giunge
al 90% è il Sangiovese. E' questo un vitigno
di ormai certa origine toscana e che oggi contraddistingue
tutti i più importanti vini rossi Doc e Docg
dell'Italia centrale. E' però un'uva molto
sensibile ai fattori esterni, si tratti di terreno
o di clima, la sua maturazione non è certo
precoce ed anche discontinua; è però
raro individuare un altro vitigno che sappia così
bene interpretare le caratteristiche di un suolo e
modificare i propri profumi a seconda del terreno
su cui nasce, cosicchè un bouquet floreale
rimanda alle arenarie, i frutti di bosco al calcare,
il tabacco fresco al tufo.
Ma sempre si deve ritrovare, quale che sia la zona
di origine, quel sentore di viola mammola che lo stesso
disciplinare di produzione individua come elemento
caratterizzante e specifico del Chianti Classico.
Accompagnano il Sangiovese il Canaiolo nero, la Malvasia
bianca e il Trebbiano toscano. Ma, come si diceva,
è il Sangio- vese l'uva di maggiore importanza,
la vera anima.
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