Primi
Piatti
Passato
di fagioli
Far cuocere per 2 ore i fagioli, precedentemene tenuti
a bagno per almeno 12 ore, con due spicchi d'aglio, la
salvia e due cucchiai di olio. Soffriggere l'aglio in
altro tegame con un poco di olio e il rosmarino. Passare
i fagioli al passatutto per eliminare la buccia, l'aglio
e le foglie di salvia, con un colino, aggiungere il soffritto
ai fagioli, salare, pepare e aggiungere acqua quanto basta
per rendere liquido il composto. Riportare ad ebollizione
e aggiungere la pasta (pappardelle sminuzzate). A cottura
ultimata, servire la pasta nei piatti di portata e aggiungere
un filo d'olio.
Dosi per quattro persone:
250 grammi di fagioli cannellini;
due o tre spicchi d'aglio; olio di oliva;
rosmarino e salvia;
200 grammi di pasta;
sale e pepe.
Risotto
ai porcini
Imbiondire la cipolla in metà dell'olio e del burro ed
aggiungere i porcini lavati accuratamente e tagliati a
pezzetti compresi i gambi. Fate cuocere i funghi per circa
5 / 6 minuti a fuoco vivace e aggiungete il riso mescolando
bene perdare una leggera tostatura facendo attenzione
a non farlo attaccare; sfumare con il vino e aggiungere
brodo caldo fino a completa cottura; aggiustate di sale,
poi, fuori dal fuoco, unire poco burro crudo e abbondante
parmigiano. Lasciar riposare un minuto prima di servire.
Dosi per 6 persone
500 grammi di riso arborio;
400 grammi di funghi porcini;
50 grammi di burro;
3 cucchiai di olio di oliva;
i cipolla;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
1 lt. di brodo (anche di dado);
parmigiano;
sale.
Secondi
Piatti e contorni
Pollo
alla cacciatora
Mettere il pollo diviso in otto pezzi in una marinata
di olio, limone, sale, pepe e lasciarlo per almeno quattro
ore. Passarlo poi direttamente in un tegame a~iungendo
un battuto di cipolla, carota e sedano, lasciando rosolare
tutto insieme. Unire un bicchiere di vino bianco secco,
lasciarlo evaporare; poi unire i pomodori molto maturi
tagliati a pezzi e un poco di acqua. Dopo dieci minuti
di bollore aggiungere delle olive verdi snoccioiate e
terminare la cottura molto lentamente.
Dosi per 6 persone
1 pollo di circa 1600/1800 grammi;
1 cipolla;
1 carota e 1 costola di sedano;
1bicchiere di vino bianco secco;
200 grammi di olive verdi;
1/2 kg. di pomodori maturi;
olio;
il succo di un limone;
sale e pepe.
Fiori
di zucca fritti
Preparate con un anticipo di due o tre ore una pastella
morbida con farina, acqua, pochissimo sale e due cucchiai
di olio di oliva. Al momento di friggerli, passate i fiori,
lavati e liberati dai pistilli, nella pastella e subito
nell'olio bollente, giraŕdoli non appena cominciano a
dorarsi. Appena fritti si adagiano sulla carta assorbente
per eliminare l'eccedenza di olio della frittura.
Dolci
Schiacciata
con l'uva
2 uova intere; 7 cucchiai di zucchero; 10 cucchiai di
farina; 4 cucchiai di olio d'oliva; 7 cucchiai di latte;
7 arancia; 1 bustina scarsa di lievito. Impastate bene
uova e zucchero, aggiungere olio, latte, buccia d'arancia
grattugiata, il succo d'arancia colato, la farina e lavorare
ancora, poi il lievito e amalgamare bene. Imburrare una
teglia larga e bassa stendete l'impasto In superfice aggiungete
gherigli si noce chicchi d'uva nera fresca e spolverate
di zucchero e cuocere per 20/25 minuti a 200°.
