Le Ricette

Ribollita

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di fagiolini bianchi secchi
• 2 patate spellate e fatte a pezzetti
• 2 cipolle rosse
• 250 g di pomodori pelati
• 300 g di pane toscano casalingo raffermo a fette
• mezza verza
• 2 coste di sedano
• 1 mazzo di cavolo nero
• 2 mazzeti di spinaci
• 3 mazzeti di bietola
• 1 rametto di salvia
• 1 carota
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Lavare e le verdure e mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua fredda leggermente salata, con l'aggiunta della salvia.
Una volta a bollore, fate cuocere lentamente tutte le verdure per 6-8 ore. A questo punto, mettere da parte due cuchiai di fagiolini e versare tutto il resto in un passaverdure per ottenere un passato uniforme da riversare nel brodo di cottura.
Preparare un battuto con il porro, la carota, la cipolla e le costine di sedano. Mettere in una casseruola 5 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio e stemperare il passato di pomodoro diluito in acqua prima di aggiungere il battuto precedentemente preparato   in modo da ottenere un soffritto, poi aggiungere sale e pepe. Coprire col coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le patate, la verza, il cavolo nero,la bietola, gli spinaci e unire il passato di fagioli col suo brodo. Far cuocere a fuoco lento per 1 ora e completare con l'aggiunta dei 2 cuchiai di fagioli interi precedentemente messi da parte e del pane affettato e poi proseguire la cottura per altri 15 minuti, quindi lasciar riposare il tutto a fuoco spento.
Come di ce la parola, la "ribollita" si ottiene lasciando riposare il composto per una notte intera e riscandandolo poi di nuovo il giorno dopo.
E' un piatto da consumare preferibilmente in inverno abbinato con un vino non eccessivamente invecchiato, magari un Chianti di 3-4 anni, di media struttura e dal tannino non troppo aggressivo.

Pici

Ingredienti per 6 persone:

• 350 g di farina "0"
• 150 g di farina di grano duro
• 250 g di acqua

Setacciate le farine e unitele disponendole a fontana. Aggiungete l'acqua nel cratere e incorporate la farina un po' alla volta. Impastate fino a formare una palla di pasta e lasciate riposare per 10 minuti, poi modellate la pasta fino ad ottenere un parallelepipedo di 2 cm di spessore, lungo circa 50 cm e largo 20. A questo punto si cosparge la superficie del panetto di olio, si taglia una striscia da bordo e si comincia a rollare la pasta sul tagliere fino ad ottenere lunghi spaghetti che attenderanno la cottura su un piano cosparso di semolino.
Si cuociono in acqua salata per 5 minuti e tradizionalmente, si condiscono con l'aglione, un sugo con molto aglio.

Panzanella alla Toscana

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di pane toscano raffermo
• 3 pomodori maturi
• 2 cipolle rosse
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• aceto di vino rosso
• basilico

Affettare il pane toscano e metterlo in ammollo in acqua fredda. Strizzarlo, spezzarlo e disporlo in una zuppiera.
Tagliare a fettine le cipolle, tagliare a pezzi i pomodori e mettere entrambe le verdure nella ciotole insieme a qualche foglia di basilico, sale, pepe, olio qb ed aggiungere un filo di aceto. Mescolare e lasciar riposare per mezz'ora prima di servire.

Risotto ai porcini

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di riso arborio
• 400 g di funghi porcini
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo (bene anche di dado)
• Parmigiano
• Sale

Mettete metà dell'olio in una padella, imbionditevi la cipolla e il burro. Poi, aggiungete i porcini precedentemente lavati e tagliati a pezzetti (gambi compresi). Fate cuocere i funghi per 5-6 minuti a fiamma alta dopodiché aggiungete il riso. Mescolate con cura fino a tostare leggermente il riso ma senza farlo attaccare. Sfumare con il vino bianco secco e aggiungere brodo caldo a poco a poco fino a cottura ultimata. Aggiungete sale a piacere e, una volta spostata la padella dal fuoco, incorporate una noce di burro crudo e il parmigiano a piacere. E' consigliabile lasciare riposare il risotto un minuto prima di servirlo.

Risotto al Chianti

Ingredienti per 6 persone

• 400 g di riso
• 4 salsicce
• 1 bicchiere di Chianti Classico
• 2 tazze di brodo
• 4 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• pecorino piccante grattuggiato
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• Sale
• pepe in grani schiacciato

Affettare le cipolle e rosolarle insieme all'aglio. Aggiungere le salsicce sbriciolate, rosolarle e aggiungere il riso mescolando e farlo insaporire. Sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo caldo. A fine cottura, aggiugere il sale, pepe, spolverare abbondantemente di pecorino.

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pollo (1600-1800 g)
• 200 g di olive verdi
• 1/2 Kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• Succo di 1 limone
• Olio
• Sale, pepe

Tagliate il pollo in 8 pezzi e disponetelo in una ciotola. Riempitela di olio, limone, sale e pepe. Lasciatelo marinare per almeno 4 ore poi trasferite il pollo nel tegame dove aggiungerete anche un battuto di sedano, carota e cipolla e lasciate rosolare tutto insieme. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. A questo punto, basta aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzi e un po' d'acqua. Lasciate bollire il tutto per 10 minuti poi aggiungete le olive verdi snocciolate e lasciate cuocere ancora lentamente fino alla fine.

Fiori di zucca fritti

Ingredienti:

• Fiori di zucca
• Farina
• Acqua
• Sal
• 2 cucchiai d'olio

Amalgamate farina, acqua, sale, 2 cucchiai d'olio fino ad ottenere una pastella morbida, che dovrà essere pronta 2, 3 ore prima della preparazione dei Fiori di zucca. Pulite i fiori di zucca, togliete i pistilli e immergeteli nella pastella, dopodiché passateli nell'olio bollente. Friggete fino a raggiungere la doratura preferita. Una volta fritti, scolateli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Passato di fagioli

Ingredienti per 4 persone:

• Fagioli Cannellini 250 g.
• Aglio, 2 o 3 spicchi
• Olio di oliva
• Salvia e rosmarino
• 200 g di pasta
• Pepe e sale

Dopo aver tenuto a bagno i fagioli per almeno 12 ore, fateli cuocere con gli spicchi d'aglio, la salvia e due cucchiai d'olio. In un altro tegame fate soffriggere l'aglio insieme a un po' d'olio e al rosmarino. Passate i fagioli bolliti al passatutto per eliminare le bucce, la salvia e l'aglio, dopodiché aggiungete alla crema di fagioli così ottenuta il soffritto, condite con pepe e aggiungete l'acqua necessaria a rendere liquido il composto. Portate il tutto ad ebollizione poi aggiungete la pasta, meglio se pappardelle tagliate. Ultimata la cottura, servite aggiungendo un filo d'olio.

Cantucci di Siena

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 50 g di nocciole tritate
• 130 g di amido di mais

• 250 g di mandorle sgusciate
• 100 g di burro
• buccia grattugiata di mezzo limone (o aroma di arancio)
• 3 uova e 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di sale (3-4 gr)
• 1 uovo sbattuto
• aroma alla vaniglia
• 4 cucchiai di liquore all'anice, o essenza all'anice, o semini di anice finemente tritati
• 1 pizzico di noce moscata macinata
• 1/2 bustina di lievito

Montare le uova con il tuorlo e lo zucchero, aggiungere la farina, l'amido di mais, il burro a temperatura ambiente, l'aroma alla vaniglia, l'aroma all'anice, il sale, la buccia di limone, la noce moscata e il lievito.
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (se necessario aggiungere un po' di latte), aggiungere mandorle e nocciole e lasciare riposare il tutto per 30 minuti. Suddividere l'impasto in filoncini di 1,5 cm per 4-5 cm, disporli ben distanziati sulla teglia e spennellarli con l'uovo sbattuto e lasciarli riposare per altri 20 minuti. Cuocerli a 180°C per 20-30 minuti fino a che la superficie non sarà croccante e appena dorata.
A questo punto, sfornare e lasciare raffreddare per una decina di minuti quindi tagliare i filoncini in senso obliquo per dare ai cantucci la forma caratteristica, rimettere in forno a dorare da entrambi i lati.
Far raffreddare prima di servirli, insieme al Vin Santo.
Si conservano per molti giorni se chiusi in scatola di latta o contenitori di plastica, meglio se a chiusura ermetica.